Etiopia - crud pentru neindulcit

Etiopia este o țară culturală străveche, care trăiește foarte rău față de imaginile pe care mulți danezi le au despre țară ca fiind mereu înfometate. Prin urmare, adesea vine ca o mare surpriză faptul că se pot experimenta ritualuri de cafea și tradiții alimentare vechi în Etiopia. Alăturați-vă Ane Hess-Nielsen într-o excursie cu mâncare sângeroasă într-una dintre primele țări creștine din lume.

În plin de viață capitala Addis Abeba, Etiopia, vizitez una dintre numeroasele măcelării din oraș. „Ne place carnea crudă. Suntem etiopieni ”, spune unul dintre tinerii măcelari din Sami Kitfo - un abator situat pe Bole Road, care este una dintre cele mai aglomerate străzi principale ale orașului. „Eu însumi mănânc carne crudă în fiecare zi”, continuă măcelarul, tăind cu pricepere carnea proaspătă în bucăți pentru clienții care așteaptă.

Pentru preparatele din carne crudă, de obicei se servește injera, o clătită etiopiană făcută din teffmel, care este o specie de iarbă care formează o parte importantă a mesei în țară. Mănânci cu mâinile, înmoaie carnea în condimente puternice și o înfășori în injera. Unii mănâncă pâinea plată kocho, care provine din tradițiile alimentare ale grupului etnic Gurage. Etiopienii vor înmuia, de obicei, fiecare bucată de carne în awaze - un fel de pastă de chili sau în condimente mitmita - un chili puternic praf amestecat cu condimente. Bei bere sau sifon. Adesea Fanta sau cola amestecate cu apă minerală. Unii se clătesc cu un pahar de araki, care este un spirit local puternic. Probabil ucide totul la coborâre și se spune că este bun împotriva stomacului rău.

Război și mituri

Legenda spune că predilecția etiopienilor pentru carnea crudă datează din secolul al XVI-lea. Carnea a fost inițial o invenție de război asociată cu războaiele lui Gurage. Gurajul este un grup etnic care astăzi reprezintă 16% din populația totală a Etiopiei și care locuiește în principal în mijlocul țării, la puțin peste 5,5 km de capitală. Sunt cunoscuți pentru că sunt un popor muncitor și pentru tradițiile și dansul lor alimentar.

Este un mit etiopian că atunci când trupele gurage își găteau și găteau carnea, fumul din focurile lor se ridica și inamicul putea vedea și mirosi mâncarea. În acest fel, au fost expuși și agresați. Prin urmare, trupele Gurage trebuiau să dezvolte metode astfel încât să poată pregăti mâncarea fără a atrage atenția de la focurile de fum.

Astăzi, majoritatea celor peste 80 de etnii diferite din Etiopia mănâncă carne crudă. Unul dintre cele mai populare preparate din carne este kitfo, carne crudă tocată amestecată cu condimente etiopiene servită cu brânză proaspătă mărunțită sau gomen - o legumă amară. O altă versiune decât kitfo este tere siga, care înseamnă pur și simplu „carne crudă” sau „gored gored” așa cum se numește deseori. Carnea nu necesită aproape nici o pregătire, dar constă din fâșii lungi de carne, măcelarul folosind un cuțit pentru a tăia carnea bucată cu bucată. Acțiunea se numește q'wirt, iar cuvântul provine din cuvântul amharic q'warata, care înseamnă „a tăia”. Etiopienii preferă să mănânce carne crudă la prânz la mijlocul zilei, sau în weekend și în sărbătorile majore.

În Etiopia, se poate găsi întotdeauna tere sega la nunți și alte ceremonii tradiționale.

După Postul Mare

Pentru clasele medii și superioare etiopiene, este o activitate socială populară să ieși în weekend și să te bucuri de tere siga la unul dintre numeroasele abatoare ale orașului. Carnea crudă este mai bine servită în abatoare decât în ​​restaurante. Există o atmosferă relaxată și la câteva dintre cele mai populare abatoare din Addis Abeba poate fi dificil să găsești o masă în weekend.

Abatoarele au de obicei zone în aer liber unde oamenii stau la mese de plastic și mănâncă și beau toată ziua. În unele familii, carnea crudă este rezervată numai adulților. Copiii și adolescenții trebuie să aibă o anumită vârstă înainte ca părinții să-i lase să guste. În unele locuri, consumul de carne este o activitate mai masculină - bărbații se întâlnesc și mănâncă și beau alcool puternic împreună.

În timpul sărbătorilor, carnea și carnea crudă joacă un rol important în Etiopia, despre care se crede că are una dintre cele mai mari populații de animale din Africa. După sărbătorile legale, măcelarii abundă în carne, în timp ce în Postul Mare până la sărbătorile legale este de obicei gol și închis. Cele mai aglomerate sărbători sunt în jurul Crăciunului ortodox, care se ține pe 7 ianuarie (conform calendarului copt) și Paștelui ortodox.

În creștinismul ortodox, există peste 200 de zile de post pe an, iar postul înseamnă că nu ai mâncare până la jumătatea zilei și că nu ai deloc carne și produse lactate. Prin urmare, Etiopia este bogată și în preparate vegetariene. Dar în timpul sărbătorilor creștine, simți entuziasmul pentru miel, pui, carne de vită și nu în ultimul rând pentru carne crudă.

În ciuda riscurilor pentru sănătate ale consumului de cantități mari de carne crudă, etiopienii sunt loiali mâncărurilor lor din carne. Este într-adevăr o aventură de dragoste gastronomică cu rădăcini istorice și culturale în țara de călătorie trecută cu vederea.